台蘑

   

　　台蘑是是五台山本地特有的珍贵蘑菇品种，因生长在五台山的五座台顶而得名。台蘑味道鲜美，质地优良，具有舒肠胃、解肉腻，增强体质、延年益寿、提高智商之功效，营养价值和药用价值极高。历代台蘑均为皇家贡品，现为大众美味山珍。
     因生长在五台山台顶，故而得名。台蘑有两个不同品种：香蕈和银盘，从这两个名字可以看出，前者以香味取胜，后者形状独特，大如小盘且色泽银白。
台蘑，是对产于山西省五台山地区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜”。元代吴瑞 《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产。
    相传在很久以前，五台山一带炎热干旱，寸草不生。在此传教的文殊菩萨，为了改变这里的气候，从东海龙王那里借来了歇龙石，五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露，遍撒物种，使清凉山万物萌生，百畜繁衍，成了一个天然牧场。龙王发现后，大为恼怒，令火神捉拿公主，烧尽万物。为护性灵，白灵公主遂化作滔滔甘露，撒遍五台山，打败了凶恶的火神。自此后，这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带，它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成，采不尽，挖不完，来了又长，逐渐成了五台山的一大奇观。这个传说，是对善的歌颂，是对“此物只应天上有”的优质台蘑的赞美。其实，五台山的独特气候和生态环境，才是台蘑品质优良的主要原因。这里的蘑菇属峰南所产的银盘蘑菇最佳。菇类生长期主要分两个阶段：一是菌丝生长期，二是出蘑菇期。这里的蘑菇和张家口的口蘑一样，有规则地生长在草丛的圈道上，从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方；暗圈隐藏分布在草丛中，须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间，是台蘑生长、采集的旺盛季节。
    台蘑，肉体肥实，肉质肥嫩，油性大，香味浓，营养价值高，不论干鲜烹饪，都别有风味。用台山香蘑做成的“香蘑汤”、“肉片翘香蘑”、“清炒台蘑”，清香可口，可解肉腻，舒肠胃；素食可解馋、治病、长寿，是五台山佛教徒及当地百姓佐餐的佳肴。
    台蘑不仅味道鲜美、营养价值高，而且还有一定的药用价值，传统中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台蘑。 它含有人体所必需的十八种氨基酸和维生素，蛋白质含量高达40％，维生素A达60％，有降低胆固醇、防止肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化和降低血压等疗效。据专家鉴定，台蘑具有防抗癌变的作用。长期食用可延年益寿，而且能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力；还能起降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。
    雨后，在湿润而凉爽的空气中丛生簇长的台蘑，菌盖伞形，菌肉细嫩，白生生的，散发着深深的清香味儿。台蘑晒干后则由白变黄。由于台蘑肉体肥实，菌盖、肉质肥嫩，油性大，营养价值高，不论干鲜烹饪，都别有风味。入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。台蘑的优点，清香味儿连东北“三大蘑”，福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于比拟。当地群众有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。
    台山香蘑，品种很多，其中以香蕈蘑菇、银盘蘑菇最为著名。香蕈蘑菇中，有黄香、黑香蕈、藁根儿几种。银盘蘑菇，也是台蘑中的佳品。这两种蘑菇大多生产于五台山台顶上的草丛中。
    通常人们以为价格高的便是好的.但我并不是这么想,因为,价格高的可能是产量过少,"物以稀为贵"吧,东西并不一定有多好.其实,产量高的或许价格会稍低一点,但是质量,味道等也不错哦!
    台蘑的优点，同五台山的气候，植被以及牲畜活动有着紧密的联系。它在山珍中与张家口的“口蘑”一样驰名中外。而它的香味，为其它蘑菇所不及。当地群众有“一家蘑菇汤，十家闻着香”的说法。
    台山蘑菇，从“立秋”到“白露”，是采摘和销售的好季节。每年的这个季节五台山本地的农民亲自登台顶去采摘，回来以后经过复杂的晾晒流程后才可以制作出可以食用的台山台蘑，也许正因为是数量奇少，制作比较复杂，所以台蘑的价格才会那么贵吧。

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【菜名】 台蘑羊肉栲栳栳